Rubrica/Il veterinario risponde. Tutto sulla mozzarella blu

Gentile Dr. Vella

Da qualche giorno è tornata d’attualità la notizia sulla presenza di mozzarelle di colore blu riscontrate da consumatori dell’Italia Centrale, mi interessava sapere la causa di tale alterazione .

Gentile Lettore

Anche io ho seguito questa vicenda e come tante altre volte facilmente si creano allarmismi inutili che penalizzano notevolmente un comparto quale quello delle produzioni zootecniche . Sono del’avviso che quando si da una notizia si deve attrarre l’attenzione del lettore ma non suscitare paure o preoccupazioni. La mozzarella blu in questione acquisisce questo particolare colore poiché le condizioni di salinità, umidità e temperatura, unitamente ad una particolare presenza di ossigeno, che si può riscontrare sulla parete del prodotto caseario, creano le condizioni ideali di sviluppo per un batterio appartenente al Genere Pseudomonas che durante la crescita produce, in presenza di ossigeno, una sostanza detta piocianina, (sottoprodotto del metabolismo dei batteri) che di per sé non ha azione tossica, anzi ha un’azione lievemente antibatterica. In conclusione possiamo dire che la colorazione blu delle mozzarelle di per se non ci deve preoccupare, al massimo denota una non buona conservazione di un prodotto deperibile .

Antonio Vella

Recent Posts

Tangenziale di Catania, morta una persona nello scontro tra un’autocisterna e un furgone

Detriti ovunque e un furgone totalmente distrutto. A terra il corpo senza vita di una…

3 ore ago

Incidente sulla tangenziale di Catania, scontro autocisterna-furgone. Una persona è deceduta

Un grave incidente stradale si è verificato intorno alle 19 lungo la tangenziale di Catania…

5 ore ago

Bimbo di 10 mesi cade dalla culla. Elisoccorso non riesce ad atterrare a Palermo

Un bimbo di dieci mesi è caduto dalla culla a casa e i medici della…

5 ore ago

Maltempo, continua l’allerta meteo in Sicilia. Oggi cinquanta interventi dei vigili del fuoco tra Palermo e provincia

La Protezione civile regionale ha diffuso un avviso per il rischio meteo-idrogeologico e idraulico in Sicilia,…

5 ore ago

Peculato, prescritto e assolto l’ex vescovo di Trapani Francesco Miccichè

I giudici del tribunale di Palermo, presieduti da Franco Messina, hanno dichiarato prescritta l'accusa di peculato nei confronti…

6 ore ago

Chiusa la palestra di Valeria Grasso: l’imprenditrice antimafia occupava il bene confiscato senza averne titolo

La peculiarità della storia è che non è qualcosa di statico, ma cambia, si evolve,…

7 ore ago