Gentile Dr. Vella

Da qualche giorno è tornata d’attualità la notizia sulla presenza di mozzarelle di colore blu riscontrate da consumatori dell’Italia Centrale, mi interessava sapere la causa di tale alterazione .

Gentile Lettore

Anche io ho seguito questa vicenda e come tante altre volte facilmente si creano allarmismi inutili che penalizzano notevolmente un comparto quale quello delle produzioni zootecniche . Sono del’avviso che quando si da una notizia si deve attrarre l’attenzione del lettore ma non suscitare paure o preoccupazioni. La mozzarella blu in questione acquisisce questo particolare colore poiché le condizioni di salinità, umidità e temperatura, unitamente ad una particolare presenza di ossigeno, che si può riscontrare sulla parete del prodotto caseario, creano le condizioni ideali di sviluppo per un batterio appartenente al Genere Pseudomonas che durante la crescita produce, in presenza di ossigeno, una sostanza detta piocianina, (sottoprodotto del metabolismo dei batteri) che di per sé non ha azione tossica, anzi ha un’azione lievemente antibatterica. In conclusione possiamo dire che la colorazione blu delle mozzarelle di per se non ci deve preoccupare, al massimo denota una non buona conservazione di un prodotto deperibile .