Dal 21 settembre si apre la settimana dell’equinozio d’autunno: il Sole varca i gradi della Bilancia e i movimenti dei pianeti imprimono all’oroscopo un’energia più scorrevole e aerea. La Luna sarà piena in Bilancia e le energie si riprenderanno in maniera sensata: qualcosa, dentro i segni più toccati dalla Luna, si scioglierà e troverà pace. […]
Rubrica/Il veterinario risponde. Latte,la reazione di Maillard
Gentile Dr. Vella, mi è successo di aprire una busta di latte UHT e dopo avere versato il liquido in una terrina , ho trovato un sedimento brunastro, desideravo sapere se il latte in questo caso è commestibile .
Gentile Lettore
Quello che è successo è un fenomeno chimico conosciuto come reazione di Maillard che avviene a seguito dell’interazione con la cottura di zuccheri e proteine. I composti che si formano con queste trasformazioni sono bruni e dal caratteristico odore di crosta di pane appena sfornato. Le reazioni sono piuttosto complesse ed eterogenee ma attraverso la formazione di un intermedio (composto di Amadori) si formano diverse sostanze quali le melanoidine dall’odore e dal colore caratteristico.
La reazione può avvenire frequentemente e il latte in questione è assolutamente commestibile .