Dilaga la mania per il cibo e non solo in tv. Negli ultimi otto anni in Italia le imprese attive nella ristorazione sono cresciute del 27 per cento, arrivando a quota 142.958 (30mila in più), con una crescita molto pronunciata in particolare nel Centro-Sud. A rilevarlo è uno studio di Unioncamere-InfoCamere, che analizza il periodo 2011-2019. I protagonisti di questo universo, che nel 2017 hanno realizzato un giro d’affari di 11,6 miliardi di euro, vanno dal piccolo ristorante a conduzione familiare alla grande impresa di respiro globale, passando per le ormai diffusissime reti di franchising della cucina: la suddivisione è sostanzialmente paritaria tra società di capitale (il 32,6 per cento del totale), società di persone (il 31,7) e imprese individuali (il 34,4). 

Un’impresa su quattro è guidata da donne, mentre gli under 35 e gli stranieri sono all’11 per cento. Guardando alla classifica delle città, Roma stacca tutti con oltre 13mila imprese (+41 per cento), seguita a grande distanza da Milano con 7.786 (+64). La crescita più sostenuta è però quella di Siracusa (+72 per cento).