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La ricetta della Zuppa estiva

Zuppe in estate? Perché no. Sfatiamo il mito della cucina mediterranea, che vuole che siano solo protagoniste di inverni freddi e piovosi, con la ricetta dello chef Vincenzo Di Falco

Vincenzo Di Falco

Chi l’ha detto che le zuppe si possono preparare solo d’inverno? 

A smentire questa convinzione, arriva una ricetta leggerissima dello chef Vincenzo Di Falcola Zuppa estiva, un piatto nato in realtà durante i mesi invernali.

Ingredienti per 4 persone: 

• 500 gr di mozzarella di bufala 

• 40 gr di polpa di riccio 

• pane raffermo 

• finocchietto 

• cetriolo 

• sale 

• pepe bianco 

• olio EVO

Procedimento: 

Scaldare la mozzarella, frullarla, setacciarla e infine condirla con sale e pepe. Tagliare il pane a cubetti e tostarlo in forno. Tagliare il cetriolo eliminando la buccia e i semi e lasciarlo in acqua fredda. Frullare la polpa di riccio e assemblare il tutto.

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